As primeiras vezes que eu fiz sopa de agnolini eram uma festa: batatas, caldo de galinha, tempero verde e basicamente tudo que eu encontrasse na cozinha a não ser (talvez) os fósforos.
Com o tempo, fui tirando ingrediente por ingrediente até sobrar só o básico: água, agnolini, frango. O truque é formar um bom caldo antes de cozinhar os agnolinis, o que exige algum tempo e uma boa dose de gordura do frango - por isso a pele. Cebola é opcional, mas ajuda a deixar o caldo mais espesso.
Ingredientes
- 250g de agnolini (ou capeletti) caseiro [1]
- Meio peito de frango com pele [2]
- 1/4 de uma cebola média bem picada (opcional)
- 2 litros d'água
- Sal a gosto
Separe a pele inteira do frango e pique a carne em cubos pequenos - pedaços muito grandes costumam ficar secos por dentro e ruins de mastigar. Em uma panela grande, coloque a água, o frango, a pele, a cebola e umas duas colheres de chá de sal. Ligue em fogo alto e deixe ferver até a água reduzir a três quartos. Se aparecer uma espuma branca por cima da água, ignore: ela vai embora sozinha depois. O resultado deve ser um caldo amarelado com bastante gosto de frango.
Tire a pele e experimente o caldo, colocando mais sal se necessário. Acrescente os agnolinis e deixe ferver por mais 5-10 minutos, experimentando até a massa ficar no ponto.
E deu. Serve de três a quatro porções.
Notas (depois dos comentários da Bruna)
[1] Favor evitar marcas como Perdigão e Sadia para os agnolinis ou capelettis. Das versões de supermercado, recomendo os congelados Degli Amici. Em Porto Alegre, os meus favoritos vêm de uma loja de produtos coloniais da Vinhos & Sabores na Lima e Silva, perto do Zaffari. Eles trazem uma boa variedade de massas da serra. E parece que o Armazém da Esquina, na República, também está vendendo capelettis caseiros frescos. Acho que vale experimentar. (não, não ganho pra fazer propaganda de ninguém)
[2] Coloquei aqui a versão só com peito e pele porque ela não exige comprar mais de uma bandeja de frango de uma vez só. Mas sempre que possível, eu misturo peito e coxinhas das asas - que são pequenas e funcionam melhor na sopa.
2 comentários
oi!
sabe, né, a sopa de agnolini é beeeem tradicional lá na gringolândia de onde eu venho.
então vou tomar a liberdade de dar umas dicas que aprendi com o tempo e com as 'nonas' lá:
se o pedaço de frango usado tiver osso, melhor ainda. o tutano, e sei lá mais o quê do osso, intensificam o sabor do caldo e dão o seu charme.
pra simplificar a vida, e deixar a apresentação do prato com um ar mais 'rústico', eu sempre deixo o pedaço de frango inteiro, sem cortar, cozinhando um tempão no caldo. depois desfio.
batatas, só se quiser um caldo mais espesso.
um toque de noz-moscada moída na hora também dá um charme.
e, o mais importante, se o objetivo é uma sopa parecida com as servidas na serra gaúcha: não usar, em hipótese alguma, agnolini industrializado. tem que ser o mais caseiro possível!!
claro que várias dessas coisas que eu disse o rodrigo já sabe, só omitiu. =D
só complementei... hehehhe
beijocas
Discordo do frango inteiro e das batatas. Noz moscada eu nunca tentei. :)
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