Massa com Cogumelos e Vegetais *

Uma das melhores sensações na cozinha é a de quando se improvisa alguma coisa rápida por desespero e ela funciona melhor que o esperado. Melhor ainda é tentar repetir a receita depois e dar certo de novo. Foi assim que surgiu essa.

• 250g de tagliatelle ou spaghettoni (evite massas muito finas)
• 5 cogumelos médios/grandes
• 5 aspargos
• 1 tomate médio
• 5 dentes de alho
• 1 colher de sopa de molho inglês (eu gosto, me julguem) **
• 150mL de caldo de galinha caseiro (não substituir por caldo em cubos) **
• Óleo de oliva (mais ou menos meia xícara)
• Sal

Deixe a água esquentando desde o início e comece a massa assim que ela ferver. Enquanto isso, prepare o molho.

Esmague os dentes de alho com o lado de uma faca. Descasque e pique grosseiramente. Remova as cabeças dos aspargos e fatie a parte verde dos talos em diagonal. Fatie os cogumelos, remova o centro e as semente do tomate e corte-o em tiras.

Cubra o fundo de uma frigideira grande com óleo de oliva e aqueça bem. Coloque os cogumelos e refogue, mexendo até que escureçam. Caso a frigideira seque demais, acrescente mais um fio de óleo e espere esquentar. Acrescente o alho e doure por, no máximo, um minuto.

Adicione os aspargos e as tiras de tomate, e mexa rapidamente uma ou duas vezes enquanto a frigideira está quente. Abaixe o fogo, tempere com duas colheres de sopa de sal, coloque mais óleo até formar uma camada de meio centímetro na frigideira e misture bem. Acrescente o molho inglês e o caldo de galinha, espere ferver e mantenha em fogo baixo por mais dois minutos, misturando de vez em quando. Desligue o fogo.

Caso a massa não esteja pronta, reaqueça o molho por um minuto em fogo baixo quando ela estiver quase no ponto.

Escorra a massa e coloque-a embaixo da água fria para interromper o cozimento e devolva-a à panela. Derrame na massa todo o caldo da frigideira, sem os pedaços. Ligue novamente o fogo e continue misturando bem até a panela começar a chiar - a massa deve estar toda coberta com o caldo.

Divida a massa em duas porções e sirva com os cogumelos e vegetais que ficaram na frigideira.

* Separei "cogumelos" de "vegetais" no nome só para ser rigoroso. Na minha cabeça cogumelos são vegetais. Assim como o que não é carne é salada. Tipo batatas fritas.

** Não é uma boa idéia mudar as quantidades de caldo e molho inglês. Qualquer exagero nos dois vai acabar dominando todo o gosto da comida.

Spaghetti com filé e cogumelos

Post por Rafael Roesler

Esta receita fui eu mesmo que criei (eu acho). Mas claro que é parecida com muitas receitas por aí que usam carne, cogumelos e creme de leite.

Não é um prato leve, o molho é "rich", pesado. "Comfort food", sabe? Não é comida leve. Tem manteiga. E creme de leite. E carne. Se você comer no almoço de domingo, vai querer dar aquela dormida depois. Este prato é outro hit aqui em casa.

Ingredientes (para 6 pessoas)

• 500 g de spaghetti (se quiser escolher outra massa, como fetuccine ou tagliatelle, sem problemas)
• 400 g de filé mignon
• 400 g de cogumelos in natura (portobello, ou cogumelos castanhos) cortados em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura (Atenção: se chegou a passar pela sua cabeça a idéia de usar champignon em conserva, pare de ler a receita e cometa suicídio imediatamente)
• 400 g de tomates enlatados cortados em pedaços de cerca de 3 cm
• Uma cebola média picada
• Dois dentes de alho
• 80-100 g de creme de leite fresco (nata)
• 50 g de manteiga
• Sal e pimenta preta moída na hora
• Um bom azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 copo de vinho tinto (preferencialmente Cabernet Sauvignon ou Carmenere)
• Queijo parmesão ralado

Corte o filé em bifes de cerca de 2 cm de espessura e frite por 30 segundos de cada lado, em fogo alto, usando uma frigideira bem quente com um fio generoso de azeite. Tire os bifes do fogo, tempere com sal e pimenta e reserve para deixar a carne descansar.

Pique a cebola e refogue em uma panela média até ficar dourada e macia, com a manteiga, um pouco de azeite (sim, os dois, manteiga e azeite), os dentes de alho inteiros, mas levemente amassados, e um pouco de pimenta preta. Acrescente os cogumelos picados, regue com um pouco mais de azeite e acrescente um pouco de sal e mais uma pitada de pimenta. Refogue os cogumelos em fogo alto até que eles fiquem macios e o líquido da panela reduza.

Enquanto os cogumelos refogam, corte os bifes de filé em fatias bem finas. Acrescente o filé na panela com os cogumelos, misture e continue refogando em fogo alto (ah, e sabe aquele caldinho maravilhoso de carne com sal e pimenta que ficou no fundo do prato onde estavam os bifes? Não deixe de jogar isso na panela também). Acrescente o vinho tinto, mexa e deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos. Acrescente os tomates em pedaços. Aproveite o líquido da lata dos tomates e acrescente na panela também. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até reduzir um pouco, mexendo de vez em quando, e prove para ajustar o sal. Reduza bem o fogo, acrescente o creme de leite e misture.

Cozinhe a massa em uma panela grande, em bastante água fervente com um pouco de sal e azeite. Escorra quando estiver al dente. Coloque a massa de volta na panela (com um restinho - mas só um restinho mesmo - da água do cozimento no fundo), jogue o molho sobre a massa e misture. Talvez você não queira usar todo o molho, depende do quanto quer que a massa fique "molhada". Vá acrescentando e testando. Sirva nos pratos e salpique o parmesão ralado.

Pronto. Agora pode comer e dar aquela dormida depois.

[Notas minhas: tenho birra com receitas de massa com queijo ralado. Ou o molho é bom sem ele ou não é, o queijo deveria servir só para disfarçar o gosto de um molho que não deu muito certo - ele ofusca todo o resto. Esse é um caso em que evitar o queijo vale a pena.]