Frango e endívias ao molho de vinho

Essa receita é adaptada do Gordon, e se transformou rapidamente em um dos meus pratos favoritos. Não só pelo sabor - e putamerda, o sabor - mas porque é mais rápida e fácil de fazer que bife acebolado. Sério.

Uma frigideira. Meia dúzia de ingredientes. Nada tem que ser picado, descascado, preparado. Menos de meia hora entre separar os ingredientes e servir o prato. Quase um miojo.

Aaaaahn... não.

Ingredientes

• Dois peitos de frango (na verdade os dois lados de um peito de frango) com a pele
• Uma ou duas endívias (ou escarolas, ou chicórias)
• 1 dente de alho, sem descascar
• 3 ou 4 ramos de tomilho
• 2 colheres de sopa de manteiga com sal
• 150ml de caldo de galinha (prefira o caseiro, mas em caso de preguiça dissolva 1/5 de um tablete de caldo de galinha em 150ml d'água - não é a mesma coisa, mas vá)
• Vinho tinto suave (eu uso um vinho de mesa, nada muito caro)
• Sal e pimenta
• Óleo de oliva

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta dos dois lados. Esquente uma frigideira com uma camada de óleo de oliva até que o óleo comece a soltar fumaça.

Coloque os dois pedaços de frango na frigideira, com a pele para baixo. Corte as endívias pela metade, no comprimento, e esmague o alho com o lado da faca, sem descascar. Acrescente as metades de endívia, o alho e os ramos de tomilho na frigideira e deixe fritar por alguns minutos.

Assim que a pele estiver bem crocante, vire os pedaços de frango e as metades de endívia e deixe fritar por mais 2-3 minutos. Acrescente vinho até cobrir o fundo da frigideira, o caldo de galinha e a manteiga. Abaixe o fogo e deixe ferver de 8 a 10 minutos, até o molho engrossar.

No prato, cubra o frango e as envídias com uma generosa camada de molho. E sirva com pão, porque esse tipo de molho não se joga fora.

Só isso.

Arroz Branco (no microondas)

Arroz branco é a coisa mais básica que existe, mas confesso que acho um saco fazer arroz na panela. Todo mundo que eu conheço tem um truque para acertar o ponto, e todos são um jogo de azar. Prefiro o arroz no microondas, que fica ótimo e é quase impossível de errar.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz agulhinha
• 1 ½ xícaras de água
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• 1 colher (chá) bem cheia de sal

Para um arroz ligeiramente al dente: coloque todos os ingredientes em um refratário e misture com uma colher. Programe o microondas para 7 minutos em potência alta e vá fazer outra coisa da vida. Retire o arroz, misture novamente com a colher e devolva ao microondas por mais três minutos. Para um arroz mais macio: use duas xícaras de água e mude os tempos para 8 e 4 minutos.

Se quiser fazer quantidades maiores, aumente todos os ingredientes e os tempos proporcionalmente.

Sério, só isso.

Sopa de Agnolini

As primeiras vezes que eu fiz sopa de agnolini eram uma festa: batatas, caldo de galinha, tempero verde e basicamente tudo que eu encontrasse na cozinha a não ser (talvez) os fósforos.

Com o tempo, fui tirando ingrediente por ingrediente até sobrar só o básico: água, agnolini, frango. O truque é formar um bom caldo antes de cozinhar os agnolinis, o que exige algum tempo e uma boa dose de gordura do frango - por isso a pele. Cebola é opcional, mas ajuda a deixar o caldo mais espesso.

Ingredientes

• 250g de agnolini (ou capeletti) caseiro ^[1]
• Meio peito de frango com pele ^[2]
• 1/4 de uma cebola média bem picada (opcional)
• 2 litros d'água
• Sal a gosto

Separe a pele inteira do frango e pique a carne em cubos pequenos - pedaços muito grandes costumam ficar secos por dentro e ruins de mastigar. Em uma panela grande, coloque a água, o frango, a pele, a cebola e umas duas colheres de chá de sal. Ligue em fogo alto e deixe ferver até a água reduzir a três quartos. Se aparecer uma espuma branca por cima da água, ignore: ela vai embora sozinha depois. O resultado deve ser um caldo amarelado com bastante gosto de frango.

Tire a pele e experimente o caldo, colocando mais sal se necessário. Acrescente os agnolinis e deixe ferver por mais 5-10 minutos, experimentando até a massa ficar no ponto.

E deu. Serve de três a quatro porções.

Notas (depois dos comentários da Bruna)

^[1] Favor evitar marcas como Perdigão e Sadia para os agnolinis ou capelettis. Das versões de supermercado, recomendo os congelados Degli Amici. Em Porto Alegre, os meus favoritos vêm de uma loja de produtos coloniais da Vinhos & Sabores na Lima e Silva, perto do Zaffari. Eles trazem uma boa variedade de massas da serra. E parece que o Armazém da Esquina, na República, também está vendendo capelettis caseiros frescos. Acho que vale experimentar. (não, não ganho pra fazer propaganda de ninguém)

^[2] Coloquei aqui a versão só com peito e pele porque ela não exige comprar mais de uma bandeja de frango de uma vez só. Mas sempre que possível, eu misturo peito e coxinhas das asas - que são pequenas e funcionam melhor na sopa.