Massa com Cogumelos e Vegetais *

Uma das melhores sensações na cozinha é a de quando se improvisa alguma coisa rápida por desespero e ela funciona melhor que o esperado. Melhor ainda é tentar repetir a receita depois e dar certo de novo. Foi assim que surgiu essa.

• 250g de tagliatelle ou spaghettoni (evite massas muito finas)
• 5 cogumelos médios/grandes
• 5 aspargos
• 1 tomate médio
• 5 dentes de alho
• 1 colher de sopa de molho inglês (eu gosto, me julguem) **
• 150mL de caldo de galinha caseiro (não substituir por caldo em cubos) **
• Óleo de oliva (mais ou menos meia xícara)
• Sal

Deixe a água esquentando desde o início e comece a massa assim que ela ferver. Enquanto isso, prepare o molho.

Esmague os dentes de alho com o lado de uma faca. Descasque e pique grosseiramente. Remova as cabeças dos aspargos e fatie a parte verde dos talos em diagonal. Fatie os cogumelos, remova o centro e as semente do tomate e corte-o em tiras.

Cubra o fundo de uma frigideira grande com óleo de oliva e aqueça bem. Coloque os cogumelos e refogue, mexendo até que escureçam. Caso a frigideira seque demais, acrescente mais um fio de óleo e espere esquentar. Acrescente o alho e doure por, no máximo, um minuto.

Adicione os aspargos e as tiras de tomate, e mexa rapidamente uma ou duas vezes enquanto a frigideira está quente. Abaixe o fogo, tempere com duas colheres de sopa de sal, coloque mais óleo até formar uma camada de meio centímetro na frigideira e misture bem. Acrescente o molho inglês e o caldo de galinha, espere ferver e mantenha em fogo baixo por mais dois minutos, misturando de vez em quando. Desligue o fogo.

Caso a massa não esteja pronta, reaqueça o molho por um minuto em fogo baixo quando ela estiver quase no ponto.

Escorra a massa e coloque-a embaixo da água fria para interromper o cozimento e devolva-a à panela. Derrame na massa todo o caldo da frigideira, sem os pedaços. Ligue novamente o fogo e continue misturando bem até a panela começar a chiar - a massa deve estar toda coberta com o caldo.

Divida a massa em duas porções e sirva com os cogumelos e vegetais que ficaram na frigideira.

* Separei "cogumelos" de "vegetais" no nome só para ser rigoroso. Na minha cabeça cogumelos são vegetais. Assim como o que não é carne é salada. Tipo batatas fritas.

** Não é uma boa idéia mudar as quantidades de caldo e molho inglês. Qualquer exagero nos dois vai acabar dominando todo o gosto da comida.

Panquecas de tomate com recheio de frango cremoso

Agora que já nos livramos da parte teórica, hora de passar à prática. A receita é minha, e rende de 8 a 10 panquecas.

Ingredientes

Massa

• 1 1/2 xícara de farinha
• 2 xícaras de água
• 3 ovos
• 3 tomates maduros
• 3 colheres de sopa de orégano
• 3 colheres de chá de sal

Recheio

• 1 peito de frango inteiro, desossado e sem pele (também conhecido como "dois filés")
• 200g de creme de leite sem soro
• 100mL de caldo de galinha (prefira o caseiro - como opção bem inferior, dissolva 1/5 de um tablete em 100mL de água quente)
• 1/2 cebola média
• 3 folhas grandes de cebolinha (opcional)
• Sal e pimenta preta a gosto
• Óleo para fritar

Retire as sementes dos tomates e fatie. Coloque em um liquidificador e bata até não restarem pedaços. Acrescente a água, o sal, a farinha, os ovos e o orégano e bata bem, até a mistura ficar cremosa.

Pique as cebolas e as cebolinhas e corte o peito de frango em cubos pequenos. Tempere o frango com sal e pimenta.

Em uma panela pequena, esquente óleo o suficiente para formar uma camada fina no fundo. Coloque as cebolas e mexa com uma colher até dourar. Acrescente o frango e continue mexendo, até que todo ele esteja cozido. Adicione a cebolinha, o creme de leite e o caldo de galinha, misture bem e deixe ferver mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e ficar cremoso. Experimente o tempero e acrescente mais sal e pimenta se necessário.

Coloque uma gota de azeite em uma panquequeira, deixe esquentar e frite as panquecas, recheando com o molho (mais detalhes sobre essa etapa aqui). Se desejar, reaqueça as panquecas no forno depois de prontas e sirva.

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Cheeseburger com Bacon

Ingredientes (para um cheeseburger)

• 1 pão de hambúrguer
• 1 hambúrguer de 125g
• 2 fatias de queijo lanche
• 2 fatias finas de tomate
• 2 folhas de alface americana
• 1 fatia de bacon
• Mostarda amarela (eu uso Hemmer - o site ruim não é culpa minha - ou Heinz)
• Molho verde para saladas

Se o pão não for feito na hora, aqueça-o rapidamente no forno. Corte-o na parte mais larga e espalhe mostarda na metade de baixo e molho verde na metade de cima. Coloque uma das fatias de queijo na parte de baixo, sobre a mostarda.

Grelhe o hambúrguer e a tira de bacon lado a lado. Retire o bacon assim que dourar e corte-o ao meio. Quando o hambúrguer estiver pronto, retire-o da grelha diretamente no pão, cubra-o com uma fatia de queijo e deixe descansar de 1 a 2 minutos.

Sobre o queijo, acrescente os dois pedaços de bacon, o tomate e a alface, e feche com a outra metade do pão. E feito. Quando eu aprender a fazer batatas fritas direito, incluo aqui.

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